Oppskriftene nedenfor er hentet fra heftene Grønn mat og Vegetarisme i praksis, som kan bestilles i vår butikk.

Ratatouille
250 gr. løk
2 skiver selleri
1 hvitløksfedd
200 gr. squash
150 gr. rå potet
200 gr. rød paprika
300 gr. tomat
1 dl. olivenolje
2 ss. tomatpuré
2 ss. soyasaus
1/2 ts. timian
salt og pepper etter smak

250 gr. løk2 skiver selleri1 hvitløksfedd200 gr. squash150 gr. rå potet200 gr. rød paprika300 gr. tomat1 dl. olivenolje2 ss. tomatpuré2 ss. soyasaus1/2 ts. timiansalt og pepper etter smak
Skjær grønnsakene (ikke tomatene) i små terninger som stekes porsjonsvis etter grønnsakstype i olje i en panne. Krydre med salt og pepper under fresingen. Hell de stekte grønnsakene i en egen gryte etterhvert.

Snitt så tomatene på toppen, dypp dem i kokende vann i ca. 10 sekunder, og la dem avkjøles. Fjern skallet, del dem i båter og legg dem i gryta, som skal småputre i 10 minutter. Smak til med salt, pepper og timian før servering.

Paprikagryte
4 paprika (med forskjellig farge)
1 løk i skiver
150 gr. maiskorn
3 tomater (delt opp i båter)
1 presset hvitløksfedd
1-2 dl. vann
1/2 bunt persille
salt og pepper etter smak

Skjær paprikaen i strimler, som blandes med løk, tomater og hvitløk i en gryte. Ha i vann, og krydre med salt og pepper. Surr alt under lokk i omlag 20 minutter. Dryss over hakket persille. Paprikagryta smaker godt med ris til.

Gulrotgryte
600 gr. gulrøtter
150 gr. løk
150 gr. sjampinjong
1/2 dl. olje
1 ts. salt
3 dl. buljong
2 ss. tomatpuré
2 ss. hvetemel
1 bunt kruspersille

Gulrøttene skrelles og deles i 2-3 cm. tykke skiver. Løken deles i båter. Fres gulrøtter, løk og sjampinjonger i en egnet gryte. Alt surres i noen minutter. Spe på med buljong. Gryta kokes så i omlag 10 minutter. Lag så en jevning av hvetemelet, litt vann og resten av oljen (ha evt. i mer mel for en tykkere jevning). Ha jevningen og tomatpuréen i gryta, og la den koke til gulrøttene er møre.Dryss over med kruspersille før servering.

Linsegryte
250 gr. linser
1 l. kokende vann
1 stor løk, hakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts revet ingefærrot
2 ss. tomatpuré
grønnsaksbuljong
gurkemeie
basilikum
cayennepepper
karri
salt

Hell 5 dl. kokende vann (tilsatt grønnsaksbuljong) over linsene, og la de stå i 2-3 timer. Hell av vannet. Stek løk, hvitløk, og ingefær til de er myke. Tilsett gurkemeie, linsene, 5 dl. vann og tomatpuré. Kok opp under omrøring, senk varmen og la gryta småkoke i 30 minutter. Tilsett krydder noen minutter før du fjerner gryta fra varmen.

Påls sommergryte
1 middels stor squash, i terninger
4 modne tomater, i små båter
3 ss. tomatpuré
1/2 dl. vann
1 hvitløksfedd, finhakket
100 gr. tofu eller revet veganost
3 ss. olje
2 ts. soyasaus
basilikum etter smak
oregano etter smak
salt og pepper etter smak

Varm oljen over middels varme, stek squashen til den blir gulbrun (5 min.). Ha i hvitløken, stek 1 minutt til. Tilsett tomatene, salt og pepper, stek 2 minutter. Hell i vann, soyasaus og tomatpuré, og etter ytterligere 5 minutter tofuen som skal smeltes sammen med de andre ingrediensene. Krydre med oregano og basilikum like før servering. Gryta skal ha en fast og tjukk konsistens. Spises gjerne sammen med alu bharati.

Alu bharati
6 middels store poteter i kuber
6 dl. olje for dypfritering
2 ts. gurkemeie
salt etter smak

Varm oljen i en liten gryte til den er så varm at du kan føle varmen ved å ha hånda over. Frityrstek så potetbitene i to eller tre omganger. Terningene skal få en gyllenbrun farge, noe som tar 5-7 minutter ved rett temperatur. Legg de friterte potetene i en sil, så de får renne av seg. Bland gurkemeien og saltet i et stort fat, og hell i potetene. Disse må ristes rundt i fatet til de får en fin gulfarge og en salt smak. Hold potetene varme ved 80 grader til de serveres sammen med sommergryta.

Maisgryte
1 boks hermetiserte maiskorn
1 løk
200 gr. sjampinjonger
4 store poteter
4 tomater (evt. herm.)
salt
7.5 dl. veg. buljong
1 dl. soyafløte
kruspersille etter smak

Hakk løken og fres den i olje. Tilsett potetterninger og hell over buljongen. La det koke under lokk 15 minutter. Del opp tomatene, tilsett dem sammen med mais og sopp. Smak til retten og la den småkoke noen minutter. Hell i soyafløte og strø over hakket persille.

Ris med karri
2 dl. naturris
4 dl. vann
salt
2-3 ss. olje
1 ss. karri
1 finhakket løk
1/2 dl. cashewnøtter
1 eple
1 paprika
3 tomater

Kok opp risen med litt salt i. Når det er ferdig, ha olje i en gryte, og tilsett karri, løk, og nøtter. La det surre i noen minutter. Tilsett eplebiter, paprikastrimler og tomatbåter. Bland det sammen med risen. la det surre ved svak varme noen minutter.

Hvite bønner i tomatsaus
250 gr. kokte hvite tomatbønner
400 gr. hermetiske tomater (1 boks)
1 stor løk
1 ss. smør
1/2 ts. salt
1/2 ts. grønnsaksbuljong
1 hvitløksfedd
litt rosmarin

Hakk løken og surr den i smør. Tilsett de kokte bønnene og tomaten. la dette småkoke litt. Tilsett krydder, hvitløk, buljong og salt.

Soya-ragu
100 gr. rå soyabønner
150 gr. tørkede soyabiter (TVP)
350 gr. løk
20 gr. vegetabilsk buljongpulver
30 gr. erter
50 gr. tomatpure
100 gr. vegetabilsk margarin
80 gr. mel
8 dl. grønnsakskraft
kryddersalt

Soyabønnene legges i bløt over natten og kokes møre ( bløtvannet kastes bort!). Soya-bitene bløtes i kokende vann i 1/2 time. Kokes så i 10 min. i en gryte for seg selv. Løken skjæres i terninger og brunes lett. Lag saus av margarin, mel og grønnsakskraft. Resten tilsettes og alt smakes til med kryddersalt.

Risotto med ananas og karri
2 dl. naturris
6 dl. ananasjuice
salt
1 ss. karri
1/2 finhakket løk
150 gr. sjampinjong
200 gr. erter
1 rød paprika
4 ringer ananas

Kok risen i ananasjuice. ha oljen i en gryte og tilsett løk, sjampinjong, erter og ananasbiter. La det surre noen minutter før risen has i. Bland alt godt sammen. Pynt med tomatbåter.

Linserett med grønnsaker
2 dl. linser
6 dl. vann
1/2 dl. olje
2 purrer
1/2 selleri eller kålrot
2 løk
4-5 flådde tomater eller 2 dl. tomatpure
1 liter rå revet potet
litt hvitløk
havsalt
soyasaus (om ønskes)

Linsene bløtlegges i 12 timer og kokes i 20 min. Skjær opp purre, selleri og løk. Løken surres i olje til den er blank. Grønnsakene og linsene blandes sammen med tomater og revet potet. Ha i krydder. Alt kokes til linsene er møre og konsistensen er jevn. Litt soyasaus kan tilsettes.

Garbanzobønner med ris
150 gr. garbanzobønner ("kikerter")
3 dl. kokt ris (natur)
1 dl. cashewnøtter
6 dl. vegetarisk buljong
1/2- 1 dl. tomatpure
1 paprika
1 boks ananas
salt
karri

Bløtlegg og kok bønnene. Bland dem sammen med ris, buljong, tomatpure, finhakket paprika, nøtter og ananas. Rør ut litt karri i 1 ss. olje og smak til med dette og litt salt. Gi et oppkok. Hvis man ønsker retten litt tykkere kan den jevnes med litt mel.

Linse- og risgryte
1 dl. tørre linser (ikke bløtlagte)
1 dl. langkornet ris
1 stor løk (grovhakket) eller 1 dl. purreringer
2 ss. olivenolje
1 ts. karri
5-6 dl. vann
1 ts løvstikke eller tørre selleribiter
1 ts. vegetabilsk buljongpulver
1 ts. tamari soyasaus
1 fedd knust hvitløk
2 ss. fløte eller rømme
litt havsalt

Skyll linser og ris i godt varmt vann. Ha olje og karri i en gryte, hell ris, linser og løk i gryten. La det hele brunes gyllent. Tilsett vann, krydder og buljongpulver. Retten kokes under lokk ved svak varme. Tilslutt tilsettes hvitløk og fløte eller rømme.

Kinesiske grønnsaker med ris
1 stor gulrot i tynne staver
1 stor løk i små båter
1 liten sellerirot i staver
2 dl. hvitkål i strimler
1 ss. olivenolje
1 dl. vann
1/2 ts. friskrevet ingefær (evt. 1/4 ts. malt
) 10 skåldede mandler
1 ss. tamari
3/4 ts. salt
1 ss. soyamel (maizenamel)
2 dl. bønnespirer

Varm opp oljen, og tilsett grønnsakene som surres litt under lett omrøring. Tilsett 1/2 dl. vann, mandler, tamari, salt og maizena utrørt i 1/2 dl. vann . Ha i bønnespirene. Ris: 2 dl. ris kokes opp med 4 dl. vann. Retten serveres umiddelbart.

Stroganoff a la soya
1/2 boks soyakjøtt
2 løk
2 ss. veg. margarin
1 dl. soyafløte
1 boks flådde tomater
250 gr. champignon
1/4 liter vann
havsalt etter smak

Løken skjæres i skiver og surres. Soyabitene deles i skiver og tilsettes løken. Dryss over mel etter eget ønske. Ha i tomater, champignon og vann. Surr det hele ved svak varme i 15 min. Hell så i soyafløten, og la alt stå på svak varme 15 min. til. Smak til med salt. Gryteretten kan serveres med potetmos eller kokte poteter, gjerne sammen med råkost.

Sopp i tomatsaus
450 gr. champignon
1 boks tomater (hell av vannet)
3 grovt hakkede hvitløksfedd
1 ss. fersk revet ingefær
1 ts. karvefrø
1 1/2 ts. korianderfrø
1/2 ts. garam masala
kardemomme
Evt. 1-2 ss. finhakket fersk koriander

Kjør tomat, ingefær og hvitløk i matprosessor til de utgjør en jevn saus. Varm 3 ss. olje i en stekepanne. Tilsett karve og koriander, og stek til de begynner å sprekke. Tilsett sausen med tomat, og la surre i ca. 1 minutt under jevn omrøring. Bland i champignon og ca. 1 1/2 dl. kokende vann. Kok opp under omrøring, skru ned varmen, og la småkoke i 8-10 minutter. Minst halvparten av vannet bør fordampe. Smak til med salt, pepper og kardemomme. Tilsett garam masala rett før servering, og strø over hakket koriander.