Indiske oppskrifter hentet fra kokken Parashara Munis samling.

Blomkålskofta
Saus:
12 skoldede tomater
1 ss sukker
1 laubærblad
1.5 ts. paprikapulver
30 gr veg. margarin
1 ts. basilikum

Koftaboller:
1½ blomkålshode
2 dl. kikertsmel
1 ts. kummin
1 ts. koriander
1 ts. gurkemeie
1 ts. ingefær
1 ts. paprikapulver
olje til fritering

Sausen lager du ved å koke opp de skoldede tomatene og de andre ingrediensene til de danner en tykk saus. Tilsett salt og pepper etter smak når sausen er ferdig.

Hakk blomkålen til svært fine biter, evt. med foodprocessor, og bland den med kikertmelet, krydrene og evt .litt vann dersom konsistensen blir for tørr. Salt etter smak. Lag så runde boller av deigen med ca. 3 cm. tykkelse. Frityrstek deretter bollene i varm olje til de er gyldenbrune (oljen skal ikke være så varm at den ryker, men varm nok til at bollene freser - stek noen om gangen).

La bollene renne av seg overflødig olje, hell over sausen og server med godt brød eller ris til.

Squash- og paprikasabji
1 squash
1 rød paprika
2 ferske tomater
1 ts. sennepsfrø
1 ts. kumminfrø
½ ts. hing (kan sløyfes)
½ ts. gurkemeie
1 ss. olje
salt

Skjær squash og paprikaen i terninger. Varm oljen i en gryte. Når den er varm (Før det ryker av den!), tilsetter du krydrene i denne rekkefølgen: sennepsfrø, kummin, hing og gurkemeie. Senk varmen, tilsett squashkubene. La disse steke i 10 minutter. Tilsett paprika og tomater. Rør om ved lav varme til alt er gjennomkokt.

Brødsnacks (6 p.)
2 dl. sammalt hvete
1 dl. hvetemel
½ ts. bakepulver
½ dl. sesamfrø
litt chilipulver
litt hing (kan sløyfes)
1 ss. veg. margarin
olje for dypfritering
1 dl. vann

Bland sammen alle ingrediensene. Kna til du får en fast deig. Rull denne ut til ½ cm. tykkelse. Form ruter av deigen. Disse dypfriteres i ghee til de er lett brune.

Eplechutney
2 epler
3 dl. sukker
1 ts. kumminfrø
1 ts. anis
2 ts. chilipulver
1 ts. ingefærpulver
1 ts. gurkemeie
1 ss. sitronjuice
1 ss. olje
3 ss. vann & 2 ss. malt kanel

Kutt eplene i kuber. Varm oljen i en gryte. Tilsett kummin, anis, chili, ingefær og gurkemeie. Ha i eplebitene. Kok opp i 5 minutter, tilsett sitronjuice, sukker og kanel. Ha i vannet, og la chutneyen koke i 15 minutter.