Riv av kålbladene, og fjern "kjernen" som ikke skal brukes i suppa. Varm oljen i en kjele på middels varme, tilsett hvitløk og løk, som freses i 5 minutter. Ha i resten av grønnsakene og stek til de er myke (ca. 5 minutter). Hell over buljongen, epleraspet og krydrene. La suppa koke over svak varme i en time.

Tomatsuppe
3 l. tomatkraft (enten tomatjuice eller kokte tomater presset gjennom en sil)
2 ss. olje
4 hvitløksbåter, finhakket
4-5 løk, oppskåret
2 selleristilker i terninger
3 ss. tamari
1 ts. basilikum
1 ts. oregano
1 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. havsalt
litt fersk persille
2 ss. sorghumhvete
3 ss. soyamel

Varm oljen i en gryte, ha i løk og hvitløk, og la det steke i 5 minutter. Ta i sellerien, og la det steke i ytterligere 3 minutter. Hell så over tomatkraften og krydrene. La suppa koke på middels varme i en halvtime, ha i melet og krydder etter smak, og la suppa koke en halvtime til. Ekstra god blir den om den serveres etter en natt i kjøleskapet.

Ertesuppe
1/2 kilo grønne, halve erter
2 l. buljong
1 løk, opphakket
2 selleristilker i biter
2 store gulrøtter i skiver
1 kålrot, skåret i terninger
1 potet skåret i terninger
2 ss. soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1 ts. basilikum
1/4 ts. havsalt
1/8 ts. chilipulver
2 hvitløksfedd, finhakket
2 laubærblader
3 ss. bygg

Ha ertene i buljongen, og kok opp på middels varme. Senk varmen, ha i løk, selleri, en av gulrøttene, kålroten, poteten, soyasausen og krydrene. Kok det hele i en time. Fjern laubærbladene, hell suppa (gjerne porsjonsvis) oppi en mikser og bland det hele på middels hastighet i et minutt. Ta i hvitløken mens du blander. Ha så suppa opp i gryta igjen, og tilsett bygget, den andre gulroten, laubærbladene, og evt. krydder etter smak. Kok suppa på lav varme i 2 timer under jevn omrøring.

Løksuppe
4 ss. olje
7 hvitløksfedd, finhakkede
8 store løk i strimler
2 l. buljong
2 ss. soyamel
2 dl. tomatjuice eller tomatpuré utblandet med vann
3 ss. fersk persille, finhakket
1 ts. havsalt
2 ss. soyasaus
1/4 ts. hvitløkspulver
1/4 ts. basilikum
1/4 ts. oregano

Varm oljen i en gryte, stek hvitløken over middels varme i et minutt. Ha i løken, og la den surre til den er myk. Hell over buljongen. Bland melet og tomatjuicen og hell blandingen i gryta. La alt koke i 10 minutter, og smak til med krydder. La så suppa putre på svak varme i 20 minutter. Om du vil, kan du tilsette brødterninger rett før suppa serveres.

Mandel- og purresuppe
2 ss. olivenolje
1 stor løk
120 gr. mandler, avskallede
60 gr. basmatiris
1 l. vegetarbuljong
2 purreløk
1 laubærblad
salt og pepper etter smak
mandelskall fra mandlene

Kutt opp løken og purreløken. Brun løken i oljen. Tilsett mandlene, risen, buljongen, purreløken og laubærbladet, og la det hele putre i 40 minutter. Brun mandelskallet lett i en tørr gryte (rør ofte, så det ikke svir seg!). Dryss skallet over suppa.

Bulgarsk linsesuppe
250 gr. linser
1 løk
1 ss. paprikapulver
1l. vann
1 boks herm. tomater
1 ts. salt
1 laubærblad
2 ss. hvitløkspulver
timian etter smak
litt makaroni

Løken finhakkes og freses i olje sammen med paprikapulveret. Tilsett resten av ingrediensene sammen med den ferdigkokte makaronien som tas oppi rett før servering. La suppa koke under svak varme en halv time.

Fruktgrøt
3/4 kg. blanding av epler, pærer og plommer
5 dl. vann
1 dl. rårørsukker
2 ss. potetmel
1/2 dl. vann

Vask og del opp frukten. Ha den i kokende vann. Tilsett sukker og la blandingen koke i 5 minutter. Lag potetmeljevning med potetmelet og tilsett denne. Sett så kjelen på kokeplaten til grøten såvidt koker. Avkjøl.

Potet- og purresuppe
7-8 poteter
2 store purrestilker
1 løk
1.25 l. buljongekstrakt
1/2 st. timian
1 ts. paprika
2-3 dl. soyamelk
1/2 ts. (hvitløks)salt
1 laubær

Skrell potetene og rens og skyll pureen godt mellom bladene. Skrell løken. Skjær alt i skiver og kok dem i buljongen til potetene er møre, ca. 15 min. La laubærbladet, timian og paprika koke med. Visp suppen litt med stålvisp slik at den blir ganske jevn i konsistensen. Tilsett soyamelk og smak til med salt.

Høstsuppe
2 liter vann eller potetbuljong
2 dl. bløtlagte hvite bønner
4 dl. vann
2 små purrer
1 liten gulrot
1 persillerot
1/2 mellomstor sellerirot
1 ss. veg. margarin
1 ts. løvstikke
1 ts. timian
persille etter smak

Bønnene kokes i 4 dl. vann og moses i en hurtigmikser. Purren og grønnsakene hakkes og stekes i margarin på lav varme. Tilsett vann, buljong og krydder.