Oppskriftene nedenfor er hentet fra heftene Grønn mat og Vegetarisme i praksis, som kan bestilles i vår butikk.

Hveteburgere
1 l. vann
5 dl. hel (bulgur)hvete
2 ss. olje
1 løk, finhakket
4 gulrøtter, kuttet opp i små terninger
1/2 kålhode, kappet i biter
3 ss. soyasaus
1 ts. hvitløkspulver

Kok vannet i en stor kjele. Tilsett hveten, som kokes til den er myk, og har tatt til seg vannet (ca. 20 minutter). sett den så tilside. Sett ovnen på 180 grader. Hell oljen i en gryte med tykk bunn, og stek løken over middels varme i tre minutter. Tilsett gulrøttene og kålstrimlene, og stek det hele i 7-10 minutter. Strø over krydrene, og fjern gryta fra varmen. Bland så i hveten. Form deigen til burgere i ønsket størrelse. Disse legges på et smurt bakeark, og stekes 10 minutter, snus rundt, og stekes i 10 minutter til.

Nøttekaker med havregryn
150 gr. hasselnøtter
Ca. 4 dl. havregryn
1 finhakket løk
1 finhakket paprika
3 ss. soyamel
1 snau dl. vann
veg. buljong etter smak

Bland havregryn og malte nøtter, løk, soya-mel og buljong i en bolle. Hell vann over og rør godt. Hell vann over og rør godt. Formes til runde kaker og stekes i olje over svak varme.

Havrekarbonader
5 dl. havregryn (fint)
1 finhakket løk
3 ss. soyamel blandet i litt vann
2.5 dl. lett finhakkede nøtter
hakket persille
1-2 dl. melk
6-8 ss. reven soyaost
litt oregano
salt etter smak
olje til steking

Bland alt godt og form farsen til karbonader. Stek karbonadene over svak varme på begge sider til de har ønsket skorpe.

Grønnsaksfrikadeller
2 dl. råris
1 dl. grønne erter
1 dl. knust hvete
2 poteter
2 gulrøtter
1 løk og litt purre
2 ss. soyamel blandet med litt vann
1 ss. veg. buljong
salt og pepper etter smak

Ris, hvete, erter gulrøtter og poteter kokes møre og moses så sammen. Finhakk løk og purre og bland dette sammen med krydderet. Form kakene med en skje og stek dem i olje uten for sterk.

Gulrotkaker
1 1/2 liter revne gulrøtter
1 dl. granolarasp
1 dl. hvetemel
1 dl. soyamel
1 dl. bokhvetemel
1 1/2 dl. soyafløte
havsalt

Alt blandes godt i en stekepanne. Passer godt å servere med pepperrotsaus.

Linsekaker
250 gr. linser
1 løk
1 gulrot
2 kokte kalde poteter
2 ss. tomatpure
1 dl havregryn
2 ss. soyamel
1 ts. salt
2 ts. majoran, timian eller basilikum
3 ts. veg.buljong

Bløtlegg bønnene over natten. Kok de møre sammen med gulrot. Slå bort kokevannet og mal/mos dem sammen med hakket løk og poteter. Ha i de andre ingrediensene og bland godt. Form farsen til kaker og stek dem i olje over svak varme. Server med stekt løk og ris eller poteter.

Hirsekoteletter
1 dl. hirse
4 dl. vann
150 gr. hasselnøttkjerner
2 løk
1 ts. vegetabilsk buljong
2 ss. fløte
1 ts. paprika
1 dl. granolarasp

Kok hirsen i vannet 20-25 minutter. Mal nøtter og løk (eventuelt finhakket). Bland alt. Ingrediensene stekes i en panne sammen med blandingen av granolarasp og paprika. Sopp- eller tomatsaus passer godt til.

Rødbetkaker
1/2 kg. poteter
1/2 kg. rødbeter
1 fedd hvitløk
1 løk
4 ss. soyamel
2 ss. hvetekim
salt eller urtesalt
timian

Mal rødbeter, poteter og løk i samme kvern. Bland alle ingrediensene og rør det til en farse. Form 8 store biffer på en bakeplate dekket med bakepapir. Bak i 200 grader ca. 20 min. Hvis du vil kan du surre noen løkringer i olje og legge oppå de ferdige biffene.

Falafler
5 dl. kikerter
12 dl. vann eller buljong
1,5 dl. grovt hvetemel
3 hvitløksfedd, finhakket
3 ss. persille, finhakket
1 ss. havsalt
1/4 ts. basilikum
1 l. olje (til fritering)

Legg kikertene i bløt minst 3-4 timer i forveien. Kok dem så opp i en gryte sammen med buljongen i 1,5- 2 timer. (Du kan evt. kjøpe kikerter på boks, som ikke må kokes mer enn noen få minutter før de er myke). Sil av vannet, og mos kikertene. Elt de andre ingrediensene (bortsett fra oljen) i deigen. Form den til 3-4 cm. brede kaker. Disse dypfriteres i oljen, som først varmes til litt under 200 grader i en liten kasserolle. Friter 4-5 falafler om gangen. De bør stekes til de er gyldenbrune, noe som tar 2-3 minutter. La falaflene dryppe av seg overflødig olje på et papirtørkle. Falaflene kan serveres i pitabrød med mais, paprika, salat, og hva du ellers måtte ønske.

Riskaker
2 ss. olje
2 store løk, finhakket
1 selleri, kuttet i små kuber
2 gulrøtter, kuttet i små kuber
1 grønn chili, hakket i bittesmå biter
2 hvitløksfedd, finhakket
6 ss. soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. basilikum
1/2 ts. oregano
tamari etter smak
6 dl. kokt ris
5 ss. peanøttsmør
1 dl. hvetemel

Stek løken i oljen på middels varmen i 5 minutter. Tilsett så selleri, gulrøtter og chili, som stekes i 5 minutter. Strø over hvitløken, og varm det hele i ytterligere 5 minutter. Krydre med tamari, hvitløkspulver, basilikum og oregano. Flytt kjelen fra varmen, tilsett den kokte risen, salt etter smak. Bland inn peanøttsmøret og melet. Varm ovnen til 200 grader, smør et bakeark. Form deigen til 5-6 cm. brede kaker som stekes 5-6 minutter på hver side i ovnen. Om ønskelig kan man bruke couscous eller bulgurhvete i stedet for ris.

Gulrotburgere
10 gulrøtter, skrellet og kuttet i biter
2 ss. olje
3 hvitløksbåter, finhakket
3 løk, kuttet i småbiter
2 selleristilker, kuttet i terninger
1 chili, kuttet i bittesmå biter
5 ss. soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. basilikum
1/2 ts. paprika
1/2 ts. oregano
1/2 ts. persille
10 ss. tahin/peanøttsmør
1 dl. hvetemel

Dampkok gulrøttene til de er myke (ca. 15 minutter). Hell av vannet, og mos dem. Varm opp oljen til middels varme, stek hvitløken, løken sellerien og chilien i 7 minutter. Tilsett soyasaus, hvitløkspulver, persille og oregano, og la det hele steke til alt er mykt. I en bolle blandes så gulrøttene, tahin/peanøttsmør og grønnsakene. Krydre etter smak, og ha i mel om deigen ikke er fast nok. Varm ovnen til 200 grader. Lag burgerne i den størrelsen du ønsker, legg dem på et smurt bakeark, og stek dem slik at de blir myke på begge sider (ca. 10-12 minutter på hver side).